Spargelrisotto
Giorgio Fornasiere kocht Spargelrisotto.
SpargelrisottoRezept von
Giorgio Fornasiere,
Trattoria Al Grop, Friaul in Italien.
Zutaten (für 2 Personen):250 g Weißer Spargel
250 g Grüner Spargel
200 g Risotto-Reis
0,5 bis 0,75 Liter Gemüsesuppe
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Peffer
Salz
Olivenöl Extra vergine
1 Esslöffel Parmesan
2 kleine Butterstücke
Zubereitung Spargelrisotto:- Weißen und grünen Spargel in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Spargelspitzen separat - nicht zu weich - kochen.
- Olivenöl erhitzen, fein gehackten Zwiebel reingeben und anschwitzen.
- Geschnittenen, rohen Spargel dazu geben, sowie Salz und Pfeffer, und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Spargel darf dabei nicht braun werden.
- Petersilie unterrühren und nach einer weiteren Minute ist das Soffritto (Basis für Risotto) fertig.
- Reis dazu geben und einige Minuten erhitzen, bis die gesamte Flüssigkeit des Soffrittos aufgenommen wurde.
- Dann wird nach und nach in kleinen Portionen Gemüsesuppe zugegeben. Bis das Risotto fertig ist, muss ständig gerührt werden.
- 4 Minuten vor Erreichen der optimalen Konsistenz des Reises werden die Spargelspitzen untergerührt.
- 1 Minute später kommen frisch geriebener Parmesan und Butterstücke dazu, damit werden die Zutaten gebunden und das Risotto die gewünschte Cremigkeit erreicht (Mantecatura).
- Weitere 3 Minuten ständig rühren, sofort anrichten und servieren.
Tipps von Chefkoch Giorgio Fornasiere:
- Gemüsesuppe selbst gemacht: Sellerie, Karotten, Zwiebel, Salz und Wasser.
- Auswahl des richtigen Reises.
- Ständig rühren.
- Risotto darf beim Servieren nicht zu dickflüssig sein.
- Keinen Spargelsud zum Aufgießen verwenden.
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