ichkocheTV: Kaiserschmarrn

Toni Mörwald kocht Kaiserschmarrn.

• Dotter von Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen, Kristallzucker gegen Ende dazu geben.
• Für den Teig das Eigelb mit Mehl, einer Prise Salz und einen Schuss Rum verrühren. Mit Sahne/Obers aufgießen und zum Schluss den Eischnee (das steif geschlagene Eiweiß) unterheben.
• Rosinen in Rum tränken.

• In einer Stielpfanne Kristallzucker karamelisieren. Butterwürfel dazu geben.
• Teig in die Pfanne füllen und zugedeckt rund 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten.
• Regelmäßig wenden und dabei mit Kristallzucker bestreuen.
• Kurz vor Ende der Kochzeit mit den in Rum getränkten Rosinen bestreuen.

• Kaiserschmarrn noch in der Pfanne zerreissen.
• Auf einem Teller mit Zwetschkenröster anrichten.
• Dazu passt am besten Süßwein.

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