Austern aus dem Limski Kanal in Istrien, Kroatien
Sie zählen zu den besten Austern Europas.
Austern aus dem Limski Kanal in Istrien, Kroatien
Im Limski Kanal finden sich mehrere Austernzüchter, doch die Muschelzucht von Emil Sošić ist sicher eine der fortschrittlichsten Istriens.
Mies- oder Pfahlmuscheln, Venus- oder Meerestrüffeln und Kunjka-Muscheln gehören ebenso zur Zuchtanlage von Emil Sošić, wie die ostrea edulis oder europäische Auster. Die Telleraustern, wie man sie auch wegen flachen und dünnen Form nennt, gedeihen durch die ideale Kombination von Süß- und Salzwasser im Limski Kanal hervorragend.
Austernzucht
Für die Zucht werden die jungen Muscheln im November in Rautenkäfigen ausgesetzt. Die Käfige müssen alle drei bis vier Monate von Verunreinigunen befreit werden. Nachdem sie gereinigt sind, werden sie händisch in große und kleine Tiere sortiert und neu ins Wasser gesetzt - jeden Meter ein Käfig. 12 bis 15 Stück dreijährige bzw. 20 bis 30 Stück zweijährige Schalentiere, d.h. fast 8 kg Zucht befindet sich in jedem Käfig. Bevor die Austern verkauft werden können, werden sie drei Jahre im Wasser ausgesetzt.
Durch die idealen biologischen Bedingungen im istrianischen Naturschutzgebiet des Limski Kanals sorgt auch die Natur für den Fortbestand der Muscheltiere. Entgegen anderer Austernarten, die grundsätzlich zweigeschlechtlich sind, wechselt die europäische Auster im Laufe der Zuchtzeit mehrmals das Geschlecht. Bei einer Wassertemperatur von 15 bis 17°C legt eine ausgesetzte Auster bis zu drei Millionen Eier, davon nisten sich zwei bis drei auch ein.
Frische
Die Austern werden in einigen Teilen Europas noch sechs bis sieben Tage nach dem Herausfischen serviert. Doch wirklich frisch bleiben die Austern nur vier Tage und das auch nur, wenn sie bei einer Temperatur von 4 bis 7°C gelagert werden.
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