Biertiramisu
Monika Huber-Riedler bereitet ein Biertiramisu zu.
Biertiramisu
Ein Dessert-Rezept von Monika Huber-Riedler, Wirtshaus im Demutsgraben bei Zwettl, Niederösterreich.
Zutaten:
Sud (zum Tunken der Vollkornbiskotten):
70 g Kristallzucker
130 ml Orangensaft
300 ml dunkles Bier
1 Zimtrinde
1 Vanilleschote
1 TL Pimentkörner
2 Gewürznelken
10 Pfefferkörner, schwarz
4 cl Bierlikör
Fruchspiegel:
250 g Himbeeren (auch tiefgekühlt)
Saft von einer Zitrone
Zucker nach Geschmack
Creme:
4 Eier
120 g Staubzucker
500 g Mascarpone
1 Orange
1 Zitrone
200 ml Obers/Sahne
3 Blatt Gelatine
4 cl Bierlikör
1 Packung Vollkornbiskotten
Zubereitung Biertiramisu:
- Für die Creme die Eidotter mit Zucker schaumig rühren. Ebenso die Mascarpone rühren und Obers/Sahne schlagen.
- Mascarpone und Obers/Sahne der schaumig gerührten Eidotter-Zucker-Masse beimengen.
- Bierlikör und die aufgeweichte Gelatine hinzu geben und mit Orangen-/Zitronensaft verfeinern.
- Zutaten gut miteinander vermengen.
- Für den Sud (zum Tunken der Vollkornbiskotten) zuerst den Zucker karamellisieren (Achtung brennt leicht an).
- Mit Orangensaft und dunklem Bier ablöschen.
- Pfefferkörner, Zimtrinde, Vanilleschote, Gewürznelken, Pimentkörner und Bierlikör hinzu geben und die Mischung ein wenig einkochen.
- Den Sud erkalten lassen.
- In einer mit Folie ausgelegten Form die im Sud getunkten Vollkornbiskotten schichtweise einlegen und dazwischen immer Creme einfüllen.
- Solcher Art die Form bis oben auffüllen.
- Ungefähr fünf bis sechs Stunden kalt stellen.
- Das erkaltete Biertiramisu aus der Form geben, portionsweise in Scheiben schneiden und an einem Himbeerspiegel (Himbeermark mit ein wenig Zitronensaft und Zucker verfeinert) servieren.
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