Blunzn Mohn Terrine
Monika Huber-Riedler kocht eine Blunzn-Mohn-Terrine.
Blunzn-Mohn-Terrine Ein Rezept von
Monika Huber-Riedler, Wirtshaus im Demutsgraben bei Zwettl in Niederösterreich.
Zutaten: Terrine: 1/16 l Obers/Sahne
1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
1/2 kg Blutwurst, grob würfelig geschnitten
200 g geriebener Graumohn
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Majoran
Kraut: 40 g Zucker, karamellisiert
kleiner Krautkopf geschnitten
Salz, Pfeffer, Essig und Öl
Zubereitung Blunzn Mohn Terrine:- Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl glasig anrösten und danach Blutwurst und Mohn beigeben.
- Umrühren und dabei die Blutwurst zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Obers/Sahne untergießen und die eingeweichte Gelatine einrühren.
- Masse in eine mit Folie ausgelegte Form gießen und ca. zwei bis drei Stunden kalt stellen.
- Zwischenzeitlich das Kraut schneiden.
- Für die Marinade den Zucker karamellisieren lassen. Achtung, der Zucker brennt schnell an!
- Mit Zwickl Bier und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas einkochen und danach erkalten lassen.
- Das Kraut damit - unter Beigabe von Öl (am besten dazu schmeckt Sonnenblumenöl) - marinieren.
- Die erkaltete Blunzn-Mohn-Terrine aus der Form stülpen, aufschneiden und mit mariniertem Kraut anrichten.
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