Rumpsteak mit Erdbeer-Spargel-Salat
Kräftiges Steak begleitet von Spargel und Erdbeeren.
Rumpsteak mit Erdbeer-Spargel-Salat
Zutaten und Zubereitung:SteaksRumpsteaks
Butter
Öl
Salz und Pfeffer
Thymian
Salbei
Knoblauch
Erdbeer-Spargel-SalatGrüner und weißer Spargel
Erdbeeren
Kerbel
Zitronensaft
Heller Balsamico
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Zucker
Bärlauch-Pfeffer-HollandaiseEidotter
Geklärte Butter
Heller Balsamico
Grüner Pfeffer
Zitronensaft
Bärlauchblätter
Salz, Pfeffer
- Für den Salat den weißen und grünen Spargel schälen, dünn aufschneiden und in eine Salatschüssel geben
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
- Zitronensaft, Olivenöl und Essig dazugeben, gut vermengen und 15 Minuten marinieren
- Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren und den frischen Kerbel unterheben
- Eidotter für die Hollandaise über leicht köchelnden Wasserbad 5-8 Minuten aufschlagen
- Geklärte Butter unter ständigem Schlagen nach und nach zufügen
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und hellen Balsamico abschmecken
- Eingelegten grünen Pfeffer, etwas Lake und fein geschnittene Bärlauchblätter zum Verfeinern
- Das Rumpsteak in einer heißen Pfanne in wenig Öl scharf auf der Hautseite anbraten bis das Fett goldbraun ist
- Danach wenden und von allen Seiten kurz anbraten und das Steak aus der Pfanne nehmen
- Mit Salz und Pfeffer würzen und für 10-12 Minuten bei 150 Grad ind den Ofen geben, danach 5 Minuten ruhen lassen
- Butter in eine Pfanne geben, Kräuter und Knoblauch dazugeben und das Steak hineinlegen
- Rumpsteak mehrmals mit Butter übergießen
- Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Zutaten servieren
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