Seeteufel in Pergament mit Safranartischocken
Ludwig Ranetbauer kocht Seeteufel im Pergament mit Safranartischocken.
Seeteufel im Pergament gegart mit Safranartischocken Ein Rezept von
Ludwig Ranetbauer.
Zutaten für 2 Personen: 250 g Seeteufel
8 Stk. gekochte Artischockenböden
4 Stk. gekochte Kartoffel
2 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauch
2 g Safran
1/4 Liter Weißwein
1/4 Liter Gemüsesuppe
2 Stk. unbehandelte Limette
Thymian
Basilikum
Backpapier/Pergament
Zubereitung Seeteufel im Pergament:- In einer heißen Pfanne Artischocken mit den Zwiebeln anrösten, Knoblauch dazugeben, dann salzen und pfeffern.
- Mit Weißwein ablöschen, den Safran zugeben und einreduzieren.
- Mit Gemüsesuppe aufgießen.
- Rund 5 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Kartoffel und die Safranartischocken in eine feuerfeste Form geben.
- Den Seeteufel in Scheiben schneiden, ca. 2 cm dick, salzen und pfeffern.
- Limettenschale über den Fisch reiben und auf die Safranartischocken legen.
- Thymian und Basilikum draufgeben und im Backpapier(Pergament)polster 8-12 Minuten bei 180 Grad garen.
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