ichkocheTV: Kaiserschmarrn

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Kaiserschmarrn

Toni Mörwald kocht Kaiserschmarrn.

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Ein Rezept von Haubenkoch Toni Mörwald, Restaurant "Zur Traube" in Feuersbrunn, Niederösterreich.

Zutaten:

1/4 l Obers
60 g Butter
4 Eier
70 g Kristallzucker
160 g Mehl
Rosinen
1 cl Rum
1 Prise Salz
Kristallzucker zum Karamelisieren
Puder-/Staubzucker zum Bestreuen

55PLUS Medien / Kaiserschmarrn in Pfanne

55PLUS Medien / Kaiserschmarrn in Pfanne

Zubereitung Kaiserschmarrn

Teig:

Dotter von Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen, Kristallzucker gegen Ende dazu geben.
Für den Teig das Eigelb mit Mehl, einer Prise Salz und einen Schuss Rum verrühren. Mit Sahne/Obers aufgießen und zum Schluss den Eischnee (das steif geschlagene Eiweiß) unterheben.
Rosinen in Rum tränken.

In der Pfanne:

In einer Stielpfanne Kristallzucker karamelisieren. Butterwürfel dazu geben.
Teig in die Pfanne füllen und zugedeckt rund 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten.
Regelmäßig wenden und dabei mit Kristallzucker bestreuen.
Kurz vor Ende der Kochzeit mit den in Rum getränkten Rosinen bestreuen.

Finale:

Kaiserschmarrn noch in der Pfanne zerreissen.
Auf einem Teller mit Zwetschkenröster anrichten.
Dazu passt am besten Süßwein.

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