Karfoffelsuppe
Toni Mörwald kocht Erdäpfelsuppe.
KartoffelsuppeEin Rezept von
Toni Mörwald, Gasthaus zur Traube in Feuersbrunn, Niederösterreich
Zutaten (für 4 Personen):1/2 l Rindsuppe
1/8 l Weißwein
1/8 l Obers / Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großen Kartoffel / Erdäpfel
1 TL Majoran
1 TL Honig
1 Chili
10 g Butter
Salz
Speck
Zubereitung Kartoffelsuppe / Erdäpfelsuppe:- Zur Vorbereitung Kartoffel / Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Ebenso die Zwiebel und die Knoblauchzehe von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
- In einem Topf wird Honig karamelisiert. Bevor er dunkel wird, kleingehackte Chili, Knoblauchzehe und Zwiebel in den Topf geben und anbraten.
- Majoran hinzufügen und mit Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen bis der Weißwein einreduziert ist. Kartoffel / Erdäpfel und Salz dazugeben. Wichtig ist, dass die Zutaten gut angebraten werden, denn erst diese Röstaromen geben der Suppe den Geschmack.
- Mit etwas Rindsuppe und Obers aufgießen. Das Fett des ausgelassenen Specks unterrühren.
- Die Suppe rund 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend pürieren.
- Den restlichen Rinderfond und Butter hinzufügen. Die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit wird der Speck für die Einlage in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne cross angebraten.
- Die Kartoffelsuppe / Erdäpfelsuppe im Suppenteller anrichten und mit dem gebratenen Speck garnieren.
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