ichkocheTV: Kartoffelpralinen auf Steinpilzragout

Franz Ebenkofler kocht Kartoffelpralinen auf Steinpilzragout.

• Gekochte und gepresste Kartoffel abkühlen lassen.
• Eigelb und Mehl dazugeben und einen Teig kneten.

• Für die Füllung Mascarpone verwenden mit Gewürzsalz und wenig Mehl vermischen. Weiters Parmesan nach Belieben zufügen.
• Teig ausrollen, kreisförmige Stücke ausstechen und mit der Füllung belegen.
• Kartoffelpralinen formen.

• Steinpilze in Butter sautieren, Bratenjus und Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze leicht ziehen lassen.
• Kartoffelpralinen kochen. Achtung: sehr kurze Kochzeit.
• Mit gebratenen Steinpilzen servieren.
• Die Kartoffelpralinen am Steinpilzragout platzieren und frischen Parmensan darüberreiben.