ichkocheTV: Haselnussschnitte

Haselnussschnitte

Nüsse und Erdbeeren.

Haselnussschnitte



Zutaten und Zubereitung:

Haselnusskuchen / Haselnussschnitte:
Haselnüsse
Eidotter
Zucker
Eiklar
Meersalz
Zucker
Limone
Puderzucker / Staubzucker

Vanillemousse:
Milch
Zucker
Eigelb
Vanilleschoten
Sahne / Obers

Erdbeersalat:
Erdbeeren
Puderzucker / Staubzucker
Noilly Prat
Minzeblätter

• Die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen, bei 170°C, auf der obersten Schiene 10 Minuten rösten
• Ab und zu mit einem Holzlöffel vermengen, damit die Kerne von allen Seiten rösten
• Danach die noch warmen Nüsse fein mahlen
• Die Eidotter mit Zucker schaumig schlagen, das Eiklar mit einer Prise Salz halb steif schlagen
• Zucker dazugeben und steif schlagen
• Die gemahlenen Haselnusskerne zu den Eigelben geben, vermengen, den Eischnee portionsweise unterheben
• Zum Schluss den Limettensaft unterrühren
• Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegter Backform füllen, glatt streichen
• Im Ofen, bei 170°C, 35 bis 40 Minuten backen
• Falls die Oberfläche zu dunkel wird, diese mit Backpapier abdecken
• Mit einem Holzstäbchen einstechen und nach dem Herausziehen überprüfen, ob das Stäbchen trocken ist
• Ssollte es noch feucht sein, den Kuchen noch etwas länger backen
• Danach den Haselnusskuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden

Vanillemousse

• Eidotter mit einem Schneebesen anschlagen
• Milch, Zucker, Vanillemark und Vanilleschoten in einen Topf geben, aufkochen
• Sofort unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen
• Die Vanillesoße durch ein Sieb passieren und im Wasserbad kaltrühren
• Danach die geschlagene Sahne unterheben
• Vanillemousse in ein passendes Gefäß füllen und einfrieren

Erdbeersalat

• Klein geschnittene Erdbeeren mit Puderzucker / Staubzucker bestäuben
• Mit Noilly Prat parfümieren und frische, klein geschnittene Minzeblätter unterziehen
• Die Kuchenstücke quer halbieren; auf die eine Hälfte ein Stück der gut durchgekühlten Vanillemousse geben, die zweite Hälfte darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben
• Erdbeersalat zusammen mit dem Erdbeersalat anrichten und servieren