Haselnussschnitte
Nüsse und Erdbeeren.
Haselnussschnitte
Zutaten und Zubereitung:Haselnusskuchen / Haselnussschnitte:Haselnüsse
Eidotter
Zucker
Eiklar
Meersalz
Zucker
Limone
Puderzucker / Staubzucker
Vanillemousse:Milch
Zucker
Eigelb
Vanilleschoten
Sahne / Obers
Erdbeersalat:Erdbeeren
Puderzucker / Staubzucker
Noilly Prat
Minzeblätter
- Die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen, bei 170°C, auf der obersten Schiene 10 Minuten rösten
- Ab und zu mit einem Holzlöffel vermengen, damit die Kerne von allen Seiten rösten
- Danach die noch warmen Nüsse fein mahlen
- Die Eidotter mit Zucker schaumig schlagen, das Eiklar mit einer Prise Salz halb steif schlagen
- Zucker dazugeben und steif schlagen
- Die gemahlenen Haselnusskerne zu den Eigelben geben, vermengen, den Eischnee portionsweise unterheben
- Zum Schluss den Limettensaft unterrühren
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegter Backform füllen, glatt streichen
- Im Ofen, bei 170°C, 35 bis 40 Minuten backen
- Falls die Oberfläche zu dunkel wird, diese mit Backpapier abdecken
- Mit einem Holzstäbchen einstechen und nach dem Herausziehen überprüfen, ob das Stäbchen trocken ist
- Ssollte es noch feucht sein, den Kuchen noch etwas länger backen
- Danach den Haselnusskuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden
Vanillemousse - Eidotter mit einem Schneebesen anschlagen
- Milch, Zucker, Vanillemark und Vanilleschoten in einen Topf geben, aufkochen
- Sofort unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen
- Die Vanillesoße durch ein Sieb passieren und im Wasserbad kaltrühren
- Danach die geschlagene Sahne unterheben
- Vanillemousse in ein passendes Gefäß füllen und einfrieren
Erdbeersalat- Klein geschnittene Erdbeeren mit Puderzucker / Staubzucker bestäuben
- Mit Noilly Prat parfümieren und frische, klein geschnittene Minzeblätter unterziehen
- Die Kuchenstücke quer halbieren; auf die eine Hälfte ein Stück der gut durchgekühlten Vanillemousse geben, die zweite Hälfte darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben
- Erdbeersalat zusammen mit dem Erdbeersalat anrichten und servieren