ichkocheTV: Nem Rollen

Giang Nguyen kocht Nem Rollen. Vietnamesische Küche.

• Zwiebel und Karotten klein schneiden.
• Pfefferkörner zerdrücken und fein hacken.
• Morcheln vorab 15 Minuten in warmen Wasser einweichen und dann sehr klein schneiden.
• Glasnudeln ebenfalls einweichen und in zirka 1 bis 2 cm lange Stücke teilen.
• Riesengarnelen schälen, reinigen.
• Einen Teil der Garnelen klein schneiden und ein wenig zerdrücken; Schwanzteil vorher entfernen.
• Die restlichen Garnelen mit Schwanzteil auf der Unterseite mehrmals leicht einschneiden, damit sie sich beim Frittieren nicht wölben.
• Das klein geschnittene Gemüse samt der zerdrückten Pfefferkörner mit den Reisnudeln, Morcheln und den zerdrückten Garnelen in eine Schüssel geben, ein Ei beimengen, mit Fischsauce würzen, Zucker zum  Abschmecken und die Masse gut vermischen.

• Das hauchdünne Reispapier ganz kurz in eine Wasser-Biermischung tauchen und abtropfen lassen.
• Das Reispapier auf eine Unterlage legen, dünn mit der Füllung belegen und auf einer Seite ein wenig einschlagen.
• Jeweils eine der auf der Unterseite eingeschnittenen Garnelen auflegen, das Reispapier auch auf der Gegenseite ein wenig einschlagen und wicklen bis eine klassische Nem Rolle entsteht.
• Der Schwanzteil der Garnele schaut dabei aus der fertigen Rolle heraus.

• Wenig Zwiebel und eine Karotte sehr fein schneiden.
• Pfefferkörner zerdrücken.
• Zutaten in eine kleine Schale geben und den Saft einer Limette darüberpressen.
• Mit Fischsauce würzen und zuckern. Nach Geschmack fein gehackten Knoblauch und Chili beimengen. Zutaten gut vermischen.

• Die Nem Rollen bei mittlerer Temperatur in Pflanzenöl herausbacken.
• Immer wieder drehen, damit sie rundum gut angebraten und durchgegart sind.
• Tipp: Die Rollen zuerst mit der "Nahtstelle" in das heisse Öl legen, damit die Rollen fest verschlossen werden und sich nicht während des Frittiervorgangs öffnen können. Öffnen sich die Rollen dennoch, muss man davon ausgehen, dass das Reispapier zu feucht, also zu lange in der Wasser-Biermischung war.
• Ein Teller mit grünen Salatblättern, Sojasprossen, Koriander, Süßbasilikum und einer Chilischote dekorieren. Die Dipsauce beistellen und die frittierten Nem-Rollen auflegen und servieren.

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