ichkocheTV: Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza

Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza

Christian Gobber, Ristorante Maso Col in San Martino di Castrozza, kocht Pasta.

Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza

Ein Rezept von Christian Gobber, Hotel und Restaurant Maso Col in San Martino di Castrozza, Italien.

Zutaten:

60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräuchert)
0,1 Liter Rotwein
2 Stück Radicchio
0,1 Liter Sahne/Obers
1 EL Olivenöl
Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer



Zubereitung Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza
Teig:

• Mehl, Gries und Eier zu einem Teig verkneten.
• Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
• Teig durch die Pastamaschine laufen lassen bis die gewünschte Stärke (1,5 mm) erreicht ist. Pastamaschine von Mal zu Mal auf eine geringere Teigstärke einstellen.
• Den Teig danach in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
• Während der Zubereitung der Fülle den Teig für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Füllung:

• Fein gehackten Zwiebel mit Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und glasig anbraten.
• Währenddessen den Radicchio schneiden - ein paar Blätter für Deko aufheben - und dann in die Pfanne geben.
• Salz und Pfeffer dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
• Wenn der Rotwein verkocht ist, Obers/Sahne dazugeben, anschließend den Scamorza und die Petersilie untermischen und weiter braten bis der Käse geschmolzen ist und sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.

Finale:

• Parmesan auf den Teller streuen sowie Radicchioblatt und Petersilie als Deko.
• Pasta auf den Teller geben und Füllung darauf platzieren und mit zweiten Pastastück zudecken.
• Mit Parmesan bestreuen und mit ein wenig flüssiger Butter beträufeln.