Spargel aus Eferding, Oberösterreich
Unter Genießern gilt Spargel aus Eferding zu den besten des Landes.
Spargel aus Eferding, Oberösterreich
Der nährstoffreiche Boden des Eferdinger Becken wird nicht umsonst als Gemüsekammer Oberösterreichs bezeichnet. In dieser fruchtbringenden Erde wächst auch Spargel, der weit über die regionalen Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist.
Spargelanbau
Seit rund 10 Jahren wird am Spargelhof von Josef und Maika Berner weißer und grüner Spargel in Bioqualität angebaut. Die Spargelfelder sind sehr aufwändig in ihrer Betreuung. So werden für den weißen Spargel bereits im März die typischen Erdwälle aufgeschüttet. In der lockeren Erde wachsen die Triebe aus den Wurzelstöcken an die Oberfläche. Die ideale Temperatur für das Wachstum der weißen Spargel liegt bei rund 20 Grad Erdwärme. Durch das Abdecken der Erde mit weißer oder schwarzer Folie wird die Temperatur der Dämme kontrolliert, was ein gleichmäßiges Wachstum gewährleistet.
Spargelernte
Von Anfang April bis zum 24. Juni, dem Johannitag, wird der Spargel eingebracht. Erste Anzeichen für die Ernte ist das Durchbrechen der Erde. Sobald die Spitzen der weißen Spargel erkennbar sind, werden sie mit der Hand ausgegraben und mit einem speziellen Spargelstechmesser abgeschnitten bzw. gestochen. Dabei ist zu beachten, dass die umliegenden, schwächeren Triebe oder gar der Wurzelstock nicht verletzt werden. Nachdem der Spargel gestochen ist, wird das Erdloch wieder verschlossen und der Erdwall mit der Folie zugedeckt.
Im Gegensatz zum weißen wächst grüner Spargel oberirdisch. Zwar ist der Produktionsaufwand dadurch geringer, aber das Gemüse ist auch mehr der Witterung ausgesetzt und dadurch das Ernterisiko größer.
Lagerung und Fertigung
Sobald der Spargel gestochen ist und in den Hof gebracht wird, wird er nach einer groben Vorwäsche für zirka 30 Minuten in ein 2°C kaltes Wasserbecken getaucht. Das Abkühlung verhindert die biologischen Reaktion des Spargels, da sich der Spargel in warmer Umgebung relativ rasch verfärbt und verholzt. Nach der Abkühlung im Kaltwasserbecken und bei kühler Lagerung bleibt er mehrere Tage frisch.
Danach wird der Spargel in die Hightech-Sortiermaschine beschnitten und nach der Stärke sortiert. Weißer Spargel kommt in einer Länge von 22 cm, grüner Spargel in einer Länge von 24 cm in den Verkauf.
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