Spargelcremesuppe
Michael Brummeier kocht Spargelcremesuppe mit Vanille.
Spargelcremesuppe mit Vanille
Eine Spezialität von Michael Brummeier, Hotel Restaurant Brummeier - Brummeier`s Kepler Stuben, Oberösterreich.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Suppen- oder Bruchspargel, weiß, gekocht
1 l Spargelfonds/Spargelsud
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
1/4 l Milch
1/4 l Schlagobers/Schlagsahne
1 kleine Dessertschüssel geschlagenes Obers/Sahne
1 Vanilleschote
Olivenöl
ein wenig Zucker und Salz
Zubereitung Spargelcremesuppe mit Vanille:
- Zwiebel sehr fein schneiden und den gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden. Einige Spargelstücke für die Dekoration zurückbehalten.
- Zwiebel und die Spargelstücke in einem Topf mit Olivenöl nur kurz andünsten, damit der Spargel keine Farbe annimmt und weiß bleibt.
- Mit Spargelfonds/Spargelsud, Milch und Schlagobers/Schlagsahne aufgießen, sowie ein wenig Zucker und Salz und eine Prise Vanille hinzufügen.
- Umrühren und nur kurz aufkochen lassen, damit die Suppe nicht bitter wird.
- Danach vorsichtig in einem Mixer mixen.
- Die sämige Spargelsuppe zurück in den Topf leeren, geschlagenes Obers/Sahne hinzufügen und mit einem Rührbesen oder dem Stabmixer aufschäumen.
- Mit ein paar kleinen Spargelstücken und einem Schuss Olivenöl ganieren, servieren und genießen.
Sehen Sie auch:
Sie sehen gerade »
Newsletter
