Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola
Michael Brummeier macht einen Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola.
Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola
Ein Rezept von Michael Brummeier, Hotel Restaurant Brummeier - Brummeier`s Kepler Stuben, Oberösterreich.
Zutaten für 4 Personen:
500 g weißer und grüner Spargel, gekocht
400 g frischer Schafkäse, Feta oder Ziegenkäse
1 Bund Radieschen
25 g schwarze und grüne Oliven, kernlos
Rucola zum Garnieren
Olivenöl oder Rucolaöl
Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Zucker, je nach Belieben
Zubereitung Spargelsalat mit Schafkäse, Radieschen und Rucola:
- Den gekochten weißen und grünen Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Radieschen je nach Größe vierteln oder sechsteln.
- Oliven in kleine Stücke schneiden.
- Gemüse in einer Schüssel vermengen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Wer möchte, kann die Marinade mit einer Prise Zucker süßen.
- Den Schafkäse mittig auf einen Teller geben und rundherum das marinierte Spargel-Gemüse platzieren.
- Eine Hand voll Rucola mit dem restlichen Dressing marinieren und den Schafkäse damit dekorieren. Servieren und genießen.
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