Tafelspitz Gemüsesulz mit Schnittlauch-Creme fraiche
Rudolf Wlach bereitet eine Tafelspitz Gemüsesulz zu.
Tafelspitz Gemüsesulz mit Schnittlauch-Creme fraicheEin Rezept von
Rudolf Wlach.
Zutaten für 4 Personen:300 g Tafelspitz, gekocht
100 g Wurzelgemüse
250 ml Rindsuppe
5 Blatt Gelatine
4 EL Crème fraîche
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Vogerlsalat (Feldsalat)
Aceto Balsamico, Kernöl
Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung Tafelspitz Gemüsesulz mit Schnittlauch-Creme fraiche:- Das Wurzelgemüse kleinwürfelig schneiden und dann in Salzwasser bissfest kochen. Danach abkühlen lassen.
- Tafelspitz in kleine Würfel schneiden.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Rindsuppe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Rindfleisch und Wurzelgemüse schichtweise in Förmchen füllen, mit Rindsuppe aufgießen und 4 bis 5 Stunden kalt stellen.
- Crème fraîche mit Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Servieren die Sulz stürzen und Schnittlauch-Crème fraîche aufsetzen.
- Mit Vogerlsalat und Zwiebelringen anrichten, mit Essig und Kernöl marinieren und mit gestoßenem Pfeffer verfeinern.
Sehen Sie auch: