Thunfisch Sashimi auf Kartoffel-Wasabi-Püree mit Ingwergemüse
Asiatisch europäische Fischfusion von René Pichler.
Sashimi vom Thunfisch auf Kartoffel-Wasabi-PüreeEin Rezept von
René Pichler.
Zutaten (für 1 Person):1 Schnitte Thunfischfilet
1 Karotte
1 gelbe Möhre
5 Zuckererbsenschoten
Sojasprossen
eingelegter Ingwer
Wasabinüsse
schwarzer Sesam
Sesamöl
Kartoffelpüree:1 mittelgroße mehlige Kartoffel
1/16 l Milch
Wasabipasta
Butterflocke
Salz, Kümmel
Marinade/Dressing:1 TL süße Chilisauce
1 EL Sojasauce
1 TL Austernsauce
frischen Ingwer
Zubereitung Thunfisch Sashimi auf Kartoffel-Wasabi-Püree:Thunfisch:- Chili-, Soja- und Austernsauce für die Marinade gut verrühren und frischen Ingwer hineinraspeln.
- Thunfisch mit diesem Gemisch einbeizen und ungefähr zwei Minuten ziehen lassen.
Kartoffelpüree:- Kartoffel in einem mit Salz und Kümmel versetzten Wasser kochen.
- Die noch heiße Kartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Milch erwärmen und zu der Kartoffel geben.
- Butterflocke und Wasabipasta hinzufügen und gut verrühren.
Gemüse:- Karotte, gelbe Möhre und Zuckererbsenschote in dünne Streifen schneiden.
- In einer Bratpfanne Öl erhitzen, das Gemüse anschwitzen, Sojasprossen und eingelegten Ingwer dazugeben.
- Mit ein wenig Sojasauce ablöschen und gut durchschwenken.
Finale: Auf einem Teller das Kartoffelpüree in der Mitte anrichten, darauf das marinierte Thunfischfilet platzieren und zum Schluss das Gemüse garnieren.