ichkocheTV: Trüffel aus Istrien, Kroatien

Trüffel aus Istrien, Kroatien

Mit den Trüffelhunden durch die Wälder Istriens.

Trüffel aus Istrien, Kroatien

Die bereits bei den Römern bekannte Trüffel benötigt freuchtes Klima und die für den Pilzwachstum wichtige Steineiche. Das Mirna-Tal in Istrien und im Besonderen der Mischwald rund um Livade bilden die ideale Grundlage für die Trüffel.

Trüffelsuche mit Hunden

Morgens, so gegen 3:00 bis 7:00 Uhr früh, sind die Trüffelhunde mit ihren Besitzern unterwegs. Da der Geruch der Pilzsporen um diese Zeit am stärksten ist, erschnüffeln die Tiere die Trüffel bis zu 15 cm unter der Erde.

Die Hundeführer sind mit drei Hunden unterwegs, einen alten, erfahrenen und zwei jungen. Die jungen Hunde lernen von den alten Tieren die Trüffelsuche. Fünf Jahre dauert die Ausbildung. Trüffelhunde sind sehr gefragt und teuer.

Weiße & schwarze Trüffel

Von Ende September bis Mitte Dezember wird in Istrien die begehrte weiße Trüffel geerntet bzw. gepflückt. Die Trüffel werden in verschiedene Größen eingeteilt: Joker, I., II. und III. Klasse.

Die weiße Trüffel steht unter Naturschutz, so dass zur Trüffelsuche Berechtigungen vergeben werdem. 940 Lizenzen gibt es und die reinen Familienbetriebe teilen sich den Markt in Istrien. Marktführer ist die Familie Zigante, eine der fünf Exporteure der wertvollen Edelpilze. Zigante steht mit seinem Fund von einer 1,31 kg-Trüffel im Guiness-Buch der Rekorde. 

Von Mai bis November wird die schwarze Trüffel gefunden. Der derzeitige Preis für 1 kg schwarze Pilze liegt bei 10 % vom weißen Trüffel und kostet rund EUR 100,00. Der Preis für die weißen Trüffel richtet sich nach der Alba-Trüffel, in der Regel deren Hälfte.

Haltbarkeit

Die Trüffel ist vier bis sechs Tage haltbar und sollte in Papier eingewickelt kühl - bis höchstens +5°C - gelagert werden. Da die Trüffel ein Pilz ist und Pilze zum Großteil aus Wasser bestehen, gefriert der Pilz bei weniger Graden und ist dann unbrauchbar.

Sehen Sie auch:

• ichkocheTV: Olivenöl aus Istrien, Kroatien
• ichkocheTV: Austern aus dem Limski Kanal in Istrien, Kroatien