Villacher Kirchtagssuppe
Brigitte Kaufmann kocht Villacher Kirchtagssuppe.
Villacher Kirchtagssuppe Ein Rezept von
Brigitte Kaufmann,
Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach.
Zutaten: ca. 800 g Rindsschulter
ca. 500 g Hühnerbrust
ca. 500 g Schweinsschulter
ca. 8 geschälte Karotten
1 Stk. Lauch in grobe Stücke geschnitten
einige Petersilienstängel
1 - 2 Zwiebel (halbiert)
Safranfäden, 2 Zimtstangen, ca. 5 Nelken, Salz, einige Pfefferkörner
Rahm und Sauerrahm, Lorbeerblätter, Maizena
Zubereitung Villacher Kirchtagssuppe:- In ca. 5 Liter gesalzenem Wasser das Fleisch mit den Zwiebeln, geputzten Karotten, Lauch, Petersilienstängel und den Gewürzen (Safran, Zimtstangen) weich kochen.
- Nach einiger Zeit entsprechend Wasser nachgießen.
- Die verschiedenen Garzeiten der Fleischstücke beachten!
- Die Hühnerbrust nach 20 bis 30 Minuten herausnehmen, dann die Karotten, später das Schweinefleisch und zuletzt die Rindsschulter.
- Das gekochte Fleisch sofort in kaltes Salzwasser geben, um es schnell abzukühlen. Außerdem verfärbt es sich dann nicht.
- Die Suppe abseihen und ein wenig einreduzieren.
- Währenddessen den flüssigen Rahm mit dem Sauerrahm sowie der in kaltem Wasser aufgelösten Maizena verquirlen und in die kochende Suppe einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wenn die Suppe etwas zu dünn ist, mit noch ein wenig Maizena binden.
- Falls sie nicht gelb genug ist, noch ein paar Safranfäden hinein geben. Noch einmal aufkochen lassen!
- Das Fleisch und die Karotten in kleine Würfel schneiden, als Einlage in die Suppe geben und mit Kärntner Reindling servieren.
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