ichkocheTV: Wiener Schnitzel

Toni Mörwald kocht Wiener Schnitzel.

Wiener Schnitzel

Ein Rezept von Toni Mörwald, Gasthaus zur Traube in Feuersbrunn, Niederösterreich.

Zutaten für 4 Personen:

8 Kalbsschnitzel (2 Stück pro Person)
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl
Schweineschmalz

Panier:
glattes Mehl
Eier
Weißbrotbrösel

Zubereitung Wiener Schnitzel:

• Kalbsschnitzel mit dem gerippten Schnitzelklopfer sanft flach klopfen, salzen und pfeffern.
• Mit etwas Sonnenblumenöl die Gewürze in das Fleisch massieren.
• Die Schnitzel zuerst in glattem Mehl wenden, dann in die mit einer normalen Essgabel verquirrlten Eier (die Eier sollten nicht zu kalt sein!) geben und mit den Weißbrotbröseln die Panier abschließen.

• In der Zwischenzeit Schweineschmalz in einer Stielpfanne erhitzen. Wenn das Fett die richtige Temperatur erreicht (Probe: Geben Sie etwas Brösel in das Fett, wenn dieses zischt, ist die Backtemperatur erreicht), die Kalbsschnitzel hineingeben. Durch ständiges Bewegen der Pfanne wird erreicht, dass sich das Fett bewegt und so Luft unter die Panier kommt. Es entstehen die typischen Wellen der Panier des Wiener Schnitzels. Die Schnitzel beidseitig goldgelb herausbacken und auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.

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