ichkocheTV: Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Toni Mörwald kocht original Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat.

• Kalbsschnitzel mit dem gerippten Schnitzelklopfer sanft flach klopfen, salzen und pfeffern.
• Mit etwas Sonnenblumenöl die Gewürze in das Fleisch massieren.
• Die Schnitzel zuerst in glattem Mehl wenden, dann in die mit einer normalen Essgabel verquirrlten Eier (die Eier sollten nicht zu kalt sein!) geben und mit den Weißbrotbröseln die Panier abschließen.

• In der Zwischenzeit Schweineschmalz in einer Stielpfanne erhitzen.
• Wenn das Fett die richtige Temperatur erreicht (Probe: Geben Sie etwas Brösel in das Fett, wenn dieses zischt, ist die Backtemperatur erreicht), die Kalbsschnitzel hineingeben.
• Durch ständiges Bewegen der Pfanne wird erreicht, dass sich das Fett bewegt und so Luft unter die Panier kommt. Es entstehen die typischen Wellen der Panier des Wiener Schnitzels.
• Die Schnitzel beidseitig goldgelb backen und auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.

• Für den Kartoffelsalat die gekochten und erkalteten Kartoffel in Scheiben schneiden.
• Eine rote Zwiebel klein hackeln.
• Zwiebel zu den Kartoffelscheiben geben, Zucker, Salz, Pfeffer und klein geschnittenen Schnittlauch dazufügen.
• Ein wenig heiße Rindsuppe zugießen und mit Essig und Öl vermengen.
• Den Kartoffelsalat etwas ziehen lassen.

• Die Wiener Schnitzel mit einer Zitronenspalte auf einem Teller anrichten.
• Den Kartoffelsalat in eine kleine Schüssel geben und nochmals mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

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